经常买菜逛超市的人，可能已经发现，这段时间，涨价的不只猪肉，还有大蒜。这种有点辣还有点臭的佐料，是大妈大婶眼中的抗癌明星。近年来有关大蒜抗癌的相关研究非常多，大蒜屡屡被夸能降低肺癌、乳腺癌、胃癌等多种癌症的发生风险。

每次“大蒜抗癌”的研究被报道出来，市民们都会去争相抢购大蒜，吃饭必备大蒜。作为一个南方人，也被老妈“逼迫”过生吃大蒜，那味道冲的呀，还是怀念它作为调味料的时候。

而最近，“大蒜防癌”这个话题又热了起来，原因在于北京大学肿瘤医院的一项研究表明补充维生素和大蒜素可以降低胃癌死亡率，该研究入选第二届中国“十佳消化道临床研究”。

那么，是不是日常多吃大蒜，多吃维生素就能防胃癌呢？本期辟谣专栏邀请到北京大学肿瘤医院流行病学研究室李教授详细解释。

流行病学调查：大蒜素摄入少，胃癌风险高

中国是胃癌高发大国，胃癌的发病率仅次于肺癌，死亡率位于癌症死因的第三位。根据国家癌症中心2018年统计数据显示，胃癌每年新发病例41万，死亡病例每年29.3万，全球近40%的胃癌新发和死亡病例都在中国。

山东省临朐县是我国的胃癌高发区，流行病学调查发现，当地人的大蒜素摄入与胃癌的发生有密切关系，大蒜素摄入越低，发生胃癌的风险就越高。

所以，我们从大蒜提取出大蒜素和大蒜油，开展随机双盲对照试验，对1170例幽门螺杆菌感染阴性者，分别给予补充维生素和大蒜素。经长达22年的随访发现，大蒜素降低了胃癌死亡风险，维生素显著降低了胃癌的发生和死亡风险。

大蒜素是提取物，并不等于大蒜

大蒜素是从大蒜中提出来的一种成分，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多种作用。

研究表明，大蒜提取物可以抗氧化，但大蒜素发挥作用预期也是多种生物功能累积的结果。

我们做的这项研究，是每天将400mg老蒜提取物和2mg大蒜油，做成两个胶囊，分早晚两次服用。每个胶囊含有的主要成分包括1mg的烯丙基半胱氨酸，0.1mg的二烯丙基硫，0.2mg的二烯丙基二硫，0.6mg的二烯丙基三硫，0.1mg的二烯丙基四硫和二烯丙基五硫。由此可见，大蒜素的浓度和补充量都是比较高的。

山东临朐县的调查表明，大蒜素是胃癌的保护因素。但生蒜中的大蒜素含量有限，生吃大蒜是否能够干预胃癌还需要进一步研究，目前缺乏充足的证据。

另外，我们以普通人群服用和不服用大蒜素作为对照组，长期随访后发现服用大蒜素的实验组胃癌死亡率下降。至于是否在患癌人群中也有同样降低死亡率的作用，仍需要进一步研究。

因此，每天生吃一瓣蒜防胃癌的说法缺少足够的科学依据，大蒜防癌其实没有那么神。

补充维生素防胃癌，多吃蔬菜水果

至于维生素干预胃癌，因为流行病学调查，当地居民的维生素C和E的含量是显著低于正常水平，我们主要选择补充维生素C和维生素E这两种维生素。

分析认为，补充维生素降低胃癌发生和死亡风险的具体机制很可能是维生素的抗氧化、抗炎和抗微生物等效应累加的结果。

那多吃富含维生素C和E的蔬菜水果，是不是可以预防胃癌？

新鲜蔬菜水果是健康食品，含有人体需要的大量维生素，每天都应该吃足。目前很多证据支持新鲜蔬菜水果是预防肿瘤的保护因素，具体到胃癌还需更多直接证据。

听完李文庆教授的介绍，不知道大家或是身边亲朋好友是否也产生过“生吃大蒜、补充维生素能抗癌”的想法呢？如果有，那就快去告诉他们真相吧！